artikel

Seizoenen in Nederland

Horeca

Lezers van Misset Restaurant konden twee jaar genieten van de groentetips van Meesterkok Albert Kooij. Knolselderij, prei, bietjes en raapstelen, Albert Kooij deelde zijn grote passie voor de ‘saaie’ producten van de Nederlandse koude grond en werkte onderwijl gestaag aan zijn boek over zijn grote passie: de Nieuwe Nederlandse Keuken. De seizoensschema’s van de nieuwe Nederlandse keuken zijn nu hier te downloaden.
Naar de schema’s…

Seizoenen in Nederland

Voorjaar

Groenten en fruit Vis/schaal/schelpdieren Vlees/gevogelte/wild
Raapsteeltjes Zeeuwse kreeft (april/juli) Lam
Spinazie Zeeuwse mosselen (tot april) Kalf
Rabarber Zeeuwse creuzes (oesters) tot april Reegeit, 1 januari tot 15 maart
Radijs Alikruiken Houtduif
Peultjes Zeebaars Rund
Morieljes Snoekbaar (tot 1 april) Varken
Tuinbonen Langoustines Kip
Bospeen Hollandse garnalen Speenvarken
Bosui Rog  
Asperges Ansjovis  
Bietjes Kabeljauw  
  Schelvis  
  Wijting  
     

Zomer

Groenten en fruit Vis/schaal/schelpdieren Vlees/gevogelte/wild
Doperwten Rode mul Lam
Kapucijners Makreel Kalf
Courgettes Hollandse Nieuwe Wilde eend, taling, houtsnip, watersnip 15 aug/december
Boontjes Ansjovis uit Bergen op Zoom Reebook 1 mei/15 sept
Cantharellen Rode poon Houtduif
Tuinbonen Snoekbaars (vanaf 1 juni) Rund
Snijbonen Hollandse garnalen Varken
Tomaat Langoustines Kip
Sla Zeeuwse kreeft (april/juli) Speenvarken
Augurken Paling Wild konijn
Paprika Alle platvis vanaf juni  
  Zeeuwse mosselen vanaf 1ste week juli  
  Harder  

Herfst

Groenten en fruit Vis/schaal/schelpdieren Vlees/gevogelte/wild
Pompoen Schol Wilde eend
Eekhoorntjesbrood Kabeljauw Haas 15 okt / 31 dec.
Zuurkool Schelvis Patrijs 1 sept./31 dec.
Spruitjes Wijting Fazant 15 okt / 31 jan.
Prei Tong Hert 1 sept / 15 mrt.
Cassis Grietbot Rund
Vijgen Zeebaars Varken
Sperziebonen Tongschar Kip
Knolselderij Hollandse garnalen Speenvarken
Wortel Rog Wildzwijn 1 aug./31 jan.
Schorseneren Zeeuwse oesters Wild konijn
Boerenkool Wulken  
Spruitjes Alikruiken  
  Makreel  
  Snoekbaars  
     

Winter

Groenten en fruit Vis/schaal/schelpdieren Vlees/gevogelte/wild
Tpinamboer Tarbot Fazant (hanen t/m 31 jan)
Witlof Kabeljauw Reegeit/-kalf (1 jan./15 mrt.)
Kolen Zeeduivel Varken
Knolselderij Rog Rund
Appel peer Tong Kip
Schorseneren Grietbot Speenvarken
Prei Tarbot Wildzwijn 1 aug/31 jan.
Wortel Schelvis Wild konijn
Spruitjes Wijting  
Koolraap Snoekbaars  
Pastinaak    
Schorseneren