artikel

Skipjack: tonijn in het klein

Horeca

De visafdeling van VEN Versmarkt in Diemen heeft voor de derde maal de seizoensvis Skipjack in de koelvitrine liggen. Deze kleine tonijnsoort komt uit Indonesië en wordt tussen april en juli aangevoerd. Het gaat om de onvolwassen Skipjackvis.

Skipjack: tonijn in het klein

Erik Koelewijn van VEN Versmarkt vertelt hierover: ‘De rugfilets wegen maar 200 à 300 gram per stuk, in tegenstelling tot een yellowfin- of bluefintonijn, die wel 6 of 7 kilo rugfilet heeft. Ideaal voor één persoon dus.’ Koelewijn omschrijft de filet als ‘prachtig rood’ van kleur. Het vlees van de jonge vis smaakt zachter dan volwassen tonijn.

‘We hebben hem nu voor het derde seizoen, maar bij velen is hij nog onbekend. Restaurateurs die hem wél kennen, komen er snel op af.’ Skipjack loins kosten bij VEN Versmarkt: €17,-/kg.