artikel

Smoren

Horeca

Zout, kruid en bebloem het vlees. Schroei het in uitgebruiste en lichtbruine boter aan weerszijden dicht en bak het samen met een bouquet van prei, ui, wortel en diverse kruiden (bijvoorbeeld peperkorrels, laurier, kruidnagel) bruin. Neem het vlees uit de pan en blus de braadboter met een weinig water. Doe het vlees terug in de braadpan of -slede en smoor het met gesloten deksel of in de oven zachtjes gaar.

Geschikt voor: taaiere groedkopere vleessoorten zoals kalfsschenkel, runderstaartstuk en sukadelappen