artikel

Stamppotje met schnitzelreepjes, pesto en broc

Horeca

Ingrediënten voor vier personen:
500 g schnitzel (reepjes)
1,5 kilo aardappelen (geschild)
snufje zout
1 kilo broccoli (in roosjes)
peper (versgemalen)
25 g boter
1 deciliter melk
3 eetlepels pesto (groen)
1 deciliter zure room
100 g kaas (geraspt)
50 g zwarte olijven (in ringen)
50 g tomaten (zongedroogd, in reepjes)
30 g pijnboompitten (geroosterd)
1 eetlepel peterselie (verse, fijngehakt)

Stamppotje met schnitzelreepjes, pesto en broc

Bereiding:
1. Kook de aardappelen met zout ca. 20 minuten op gematigd vuur.

2. Doe na 10 minuten de broccoli in een pan met een laagje kokend water met zout en kook hierin de broccoli ca. 10 minuten. Bestrooi ondertussen de schnitzelreepjes met zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de schnitzelreepjes in ca. 5 minuten rondom goudbruin en gaar.

3. Verwarm in een steelpan de melk. Giet de aardappelen en broccoli af. Stamp de aardappelen fijn en roer de pesto, zure room, melk en 100 g geraspte kaas door de puree. Schep tenslotte de olijven, zongedroogde tomaten, schnitzelreepjes en broccoli door de puree.

4. Verdeel het stamppotje over 4 borden en garneer het met de pijnboompitten en peterselie.