artikel

Suprêmesaus/Sauce suprême

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
8,5 deciliter gevogeltevelouté
1,5 deciliter room
25 gram roomboter
zout en peper

Suprêmesaus/Sauce suprême

Bereidingswijze:

Doe de gevogeltevelouté in een pan. Kook dit in tot de gewenste dikte.

Voeg al roerende tweederde van de room toe en breng de saus opnieuw aan de kook.

Zet het vuur laag en roer regelmatig tijdens het koken. Laat het product niet aan de wanden van de pan branden tijdens het koken.

Passeer de saus door een natte passeerdoek.

Haal de pan van het vuur en monteer de saus met klontjes roomboter en room met een garde.

Kook de saus hierna niet meer door. Deze kan dan gaan schiften door het hoge vetgehalte in de room (en in de boter).