artikel

Susanne Richter: Oriëntal Sweet Roasted Porc Salade

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 3 salades
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Salademix 100 gr. 0,22 0,66
Varkenshaas 75 gr. 1,12 3,36
Taugé 25 gr. 0,11 0,33
Peultjes 25 gr. 0,07 0,21
Wortel 25 gr. 0,03 0,09
Rettich/marinade 25 gr. 0,05 0,15
Paprika 25 gr. 0,03 0,09
Gember 10 gr. 0,08 0,24
Mango 25 gr. 0,03 0,09
Sinaasappelpartjes 25 gr. 0,04 0,12
Ui 20 gr. 0,05 ,15
Peterselie 10 gr. 0,07 0,21
Nachos 250 gr. 0,15 0,45
Kerriesaus 60 ml. 0,10 0,20
Honingdressing 100 ml. 0,05 0,20
Kokos geroosterd 5 ml. 0,05 0,20
——
Subtotaal: 6,75
Totaalprijs 6,75
Totaalprijs per salade 2,25
Verkoopprijs per salade 5,75

Bereidingswijze:

Marineer de varkenshaas in oosterse marinade in ongeveer 24 uur. Alle producten

van McDonald’s en kunnen dus compleet aangeleverd worden. Salade en alle ingre-

diënten mengen in bekken en voorzien van de honingdressing. Daarna de salade

dresseren op het bord, de koude geroosterde varkenshaas en de kerriesaus erop

drapperen. Uiringen over de salade heen leggen. Op de varkenshaas een roosje maken

van de sinaasappelpartjes. De salade daarna afmaken door de geroosterde kokos over

de salade te verdelen en langs de rand de nachos te plaatsen. Ideaal met flesje vittel.