artikel

Tapenades proeven

Horeca

Pim Haaksman, medewerker aan de rubriek Proefkeuken en eigenaar van twee kookscholen, gaat drie keer per jaar de strijd aan met convenienceproducten. Zijn ze beter dan de ambachtelijk bereide? Na de bolognesesaus is het nu de beurt aan tapenades. De groene olijventapenade van Bresc kwam als beste uit de bus en werd omschreven als een mooie mix van olijven, verse tuinkruiden, knoflook en olijfolie. De overige tapenades mochten volgens de jury best wat frisser zijn.Haaksman’s ambachtelijk variant eindigde op tweede plek.

Tapenades proeven

Tapenade uit Pims keuken
Ingrediënten voor 10 personen:

  • 4 ansjovisfilets
  • 150 g zwarte olijven
  • 2 tenen knoflook
  • 30 g kappertjes
  • 120 cc olijfolie
  • 1/20 bos basilicum

Bereidingswijze:
Pel de knoflooktenen en ontpit de zwarte olijven. Doe ansjovis, knoflook, kappertjes, basilicum, vers geperst citroensap en olijven in een magimix.

Fileer de ansjovis. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.

Maal tot een massa. De tapenade moet dik vloeibaar blijven

Tip:Doop de ansjovis in melk om deze wat minder zout te maken.