artikel

Venkelchips als crispy smaakmaker

Horeca

Pim de Bruyn van kasteel Elsloo laat graag de producten op het bord spreken. Hij kookt zonder toeters en bellen. Ingrediënten als chips van venkel mogen dan mooi ogen op het bord, ze hebben ook een functie. Ze zorgen voor een knapperig smaakelement op het bord. Hoe u deze chips van venkel maakt, laat docent hospitality management Luc Bosch zien in het volgende video.

Venkelchips als crispy smaakmaker

Recept chips van venkel

ingrediënten

1 venkel € 0,40

2 g poedersuiker € 0,03

Kostprijs totaal voor vier couverts € 0,43

Bereiding

Snijd de venkel flinterdun op de vleessnijmachine.

Blancheer de venkel heel kort. Spoel direct koud. Droog de venkel. Bestrooi deze met poedersuiker.

Droog de venkel in de oven zodat deze knapperig wordt. Gebruik de venkel als garnering.