artikel

Voedselverspilling in de horeca: lastig karwei

Horeca

No waste’ is de hype van 2012. In de praktijk blijkt het verminderen van voedselverspilling in de horeca een lastig karwei. Strenge HACCP-regels, perfectionistische koks (én consumenten) en weinig respect voor de natuur bevorderen de verspilling juist. 46 procent gaat in de kliko. De gevaarlijke mythe van Geen Afval, ontrafelt de redactie van Misset Horeca in een coverstory in Nummer 3 van 10 februari 2012.

Voedselverspilling in de horeca: lastig karwei

Een van de bronnen voor het artikel is het No Waste-debat dat Misset Horeca op de Horecava organiseerde. Hieronder kunt u het nogmaals terugzien.