artikel

Zacht gekookt scharreleitje met gelei van rode bietjes en oude boerenkaas

Horeca

Ingrediënten:

  • 4 scharreleieren
  • 10 g zout
  • 2 dl bietensap, biologisch.
  • 2 g bladgelatine
  • 40 g oude kaas
  • 1/20 bos limoenbasilicum

Bereidingswijze:
Kook de eitjes gedurende 3 minuten in water met zout. Laat ze daarna schrikken in koud water. Verwarm het bietensap. Los de gelatine hierin op. Schenk het bietensap voorzichtig in een diep schaaltje (bord). Leg het gepelde eitje hierin. Zet het bord 30 minuten in de koeling zodat het bietensap kan opstijven. Rasp de oude kaas. Strooi deze over het geheel. Garneer met blaadjes limoenbasilicum.