artikel

Zo ziet de perfecte espresso eruit

Horeca


Maak het ultieme kopje espressokoffie met:

  • vers en onthard water
  • juiste druk (9 bar)
  • juiste uitlooptemperatuur (87 – 89ºC)
  • juiste doorloopsnelheid (15 – 18 seconden)
  • goed onderhouden en gereinigde machine
  • juiste maalgraad

    Goede espressoapparatuur is onontbeerlijk

    ‘De presentatie van espresso is heel belangrijk. Het kan toch niet zo zijn dat bij een perfecte espresso met een gesloten crèmelaag suikerklontjes worden geserveerd, die vervolgens kapot gemaakt moeten worden? Serveer er ook een glaasje water bij om de mond voor en na de espresso te spoelen’ 

    André Fieten van Segafredo