nieuws

Oesters zijn stressgevoelig

Horeca

De oester is een stressgevoelig diertje. Dit ontdekte de Franse bioloog Arnaud Lacoste, zo meldt website www.culinair.net

Op verzoek van Franse oesterkwekers verrichtte hij wetenschappelijk onderzoek naar het welbevinden van oesters onder diverse omstandigheden. Het onderzoek toonde aan dat oesters slecht tegen veranderingen kunnen; met name te veel beweging speelt ze parten. Dit veroorzaakt het hoge sterftepercentage tussen vangsttijdstip en aankomst bij de afnemers.
De methode die de Nederlandse kwekers hanteren, levert veel minder stress op. In Yerseke worden de oesters, eenmaal van de banken gevist, eerst tijdelijk opgeslagen om tot rust te komen.

Reageer op dit artikel