‘Die ster zorgt voor veel stress’, zegt de 37-jarige chef-kok. ‘Mijn restaurant is erg klein en we hebben geen neveninkomsten uit bijvoorbeeld hotelfaciliteiten. De eisen om een sterrestaurant te zijn, kost te veel geld.’
Dahlinger is niet de eerste chef-kok die een Michelin ster afwijst. In 1999 zagen Marco Pierre White en Nico Landenis het niet zitten een sterrestaurant te runnen. Vorig jaar vroeg de Franse kok Jean-Luc Hatat van restaurant La Chancelière in Montbazon, nabij Tours, zijn ster om te zetten in een Bib Gourmand-vermelding.
