Groot Paardenburg is voor de grootscheepse verbouwing onder handen genomen door chef-kok Herman den Blijker en gastheer David Crouwel. Beiden van de Engel Groep. De zakelijke partners startten hun restaurantavontuur in 1993 met de aankoop van restaurant De Engel in Rotterdam. Daarna volgenden brasserie Zeezout, Foody’s, Rosso, Jachtclub Hilleregsberg en twee cateringbedrijven: Engel op Loacatie en Ins en Outs Amsterdam. Verder heeft de Engel Groep plannen om een visrestaurant te starten in de Montevideotoren in Rotterdam.