De visie van Martin is het maken van herkenbare gerechten, uitsluitend bereidt met verse ingrediënten, zodat de pure smaken het beste tot zijn recht komen. Dat laten de eigenaren Marcel & Monique Jorna van L’Etoile weten.
Martin Baas is in november iedere vrijdagmiddag in de wYnbar van het restaurant te vinden voor een ‘meet & greet’. Baas wil met zijn horeca-ervaring inspringen op de vraag naar persoonlijke en culinaire creativiteit in een vertrouwde omgeving.