Ook in een aantal gerechten, waaronder de hangop van boerenyoghurt, is cognac verwerkt. De door chef-kok Pacal Jalhaij bedachte creaties zijn gelijktijdig subtiel en krachtig van smaak. Dat geldt voor de fondue van Hollandse Reypenaer, maar ook voor het konijn met een sabayon van donker bier.
Met het initiatief hoopt Remy Martin gasten kennis te laten maken met de culinaire mogelijkheden van cognac in en bij het eten. Om het proeven te optimaliseren werd bij iedere gang bronwater geserveerd. Collega-koks die in het initiatief zijn geïnteresseerd mogen, op afspraak, meelopen in de keuken van Vermeer.
