'Veel werknemers in de horeca werken voor het laagste loon in Nederland (zie tabel). Dat wil je toch als bedrijfstak niet? Werkgevers zijn ook gebaat bij goede afspraken. Het gaat om concurrentie tussen bedrijfstakken. Nu er sinds 1 april geen cao meer is, is de situatie alleen maar verslechterd. Niemand is gebaat bij die onduidelijkheid.'
Horeca verdient slechtst
'Uit onderzoek blijkt dat wanneer we de beloningen van horeca-starters zonder diploma en horecamedewerkers in de bediening vergelijken met vakkenvullers, schoonmakers, beveiligers en kassamedewerkers dat de horeca het slechts verdient,' zegt Ben Francooy, voorzitter van FNV Horeca.
'De basisuurlonen lijken niet heel veel lager, maar las de toeslagen voor onregelmatigheid en overwerk worden meegeteld, dan blijkt dat de horeca zich laat afschepen met een fooi. Omgerekend naar euro's per maand – en dan rekenen we de toeslagen niet eens mee – verdient een (vak) volwassen schoonmaker bijna tweehonderd euro meer per maand dan een medewerker in de bediening.
Nieuwe cao horeca?
Francooy durft geen verwachting uit te spreken wanneer de branche een nieuwe cao kan verwachten. 'Dat duurt misschien wel een jaar, of nog langer. Koninklijke Horeca Nederland weigert collectieve afspraken te maken. Ze hebben hun leden een arbeidsvoorwaarden reglement gestuurd ter vervanging. Dat zegt toch genoeg? We realiseren ons dat we van KHN niets te verwachten hebben, en zetten daarom in op het maken van afspraken per keten of onderneming.'
Afgelopen vrijdag hebben de 100 grootste bedrijven uit de branche een brief van FNV gekregen met daarin een oproep om zelf een cao op te stellen. 'Per bedrijf of per keten van bedrijven.'
Salarisvergelijking
| Functie | Min.loon per uur | Min.loon uur overwerk | Min.loon 21.30 uur* | Min.loon zaterdag** |
| 1 | 8,57 | 8,57 | 8,57 | 8,57 |
| 2 | 9,41 | 9,41 | 9,41 | 9,41 |
| 3 | 9,48 | 11,75 | 12,69 | 12,69 |
| 4 | 9,78 | 12,12 | 9,78 | 9,78 |
| 5 | 10,17 | 13,73 | 15,26 | 10,17 |
| 6 | 10,78 | 13,38 | 13,91 | 16,05 |
| 7 | 10,86 | 16,29 | 11,95 | 14,66 |
| 8 | 10,89 | 14,70 | 16,34 | 10,89 |
| 9 | 11,38 | 14,13 | 15,26 | 15,82 |
1: Horeca-starter zonder diploma
2: Horecamedewerker bediening
3: Cateringmedewerker ziekenhuis
4: Verkoopmedewerker tankstation
5: Vakkenvuller supermarkt
6: Schoonmaker
7: Beveiliger
8: Kassamedewerker
9: Laagste functie Schiphol
* Minimum loon per uur doordeweeks 's avonds om 21.30 uur.
** Minimum loon per uur zaterdag overdag
Uitleg tabel: Het salaris van een (vak) volwassen horecamedewerker vergeleken met andere functies die mensen uit de horeca zonder problemen zouden kunnen uitoefenen. Onderzoek uitgevoerd door Basis & Beleid in Utrecht.
