video

Misset Horeca Live editie 13

Horeca

Producten wel warm bereiden en dan op een lauwwarm bord serveren aan gasten. Dat is volgens Jacob Jan Boerma van De Leest in Vaassen één van de technieken waarmee de Londense sterrenchef Heston Blumenthal hem en zijn gasten verrast.

Boerma ging onlangs eten bij de Britse driesterrenkok en is onder de indruk. Deze topchef is eigenaar van The Fat Duck.

Zo at Boerma er onder meer zalm die gaar was maar er rauw uit zag, geserveerd op een lauwwarm bord. Een bijzondere ervaring volgens de Nederlandse kok met één Michelin-ster. Ook de lollie van flinterdunne sinaasappel en wortel is Boerma bijgebleven. Niet elke gast begrijpt de filosofie van de Britse chef. Op zijn website valt te lezen dat hij nieuwe technieken en ideeën wil aanboren door steeds de manier waarop voedsel bereid wordt, ter discussie te stellen.

De Britse chef heeft een klein restaurant en wist in vijf jaar tijd drie Michelin-sterren te behalen. Een adres waar chefs die zich willen laten inspireren, zeker een keer naartoe moeten gaan, aldus Boerma.

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels