Dat blijkt uit het 'Ontbijtboek', een puiblicatie in opdracht van De Ruijter in het kader van het 150 jarig jubileum.
Het ontbijt verdient volgens de samenstellers meer aandacht omdat veel culinaire ontwikkelingen en innovaties niet in het hotelontbijt zijn terug te vinden. Het ontbijt vormt desondanks een belangrijk deel van de F&B-omzet van een hotel: meer dan 90 procent van de hotelgasten maakt er gebruik van.
Volgens de makers zal de opstelling van het ontbijtbuffet zal meer aan de emotie en verleiding moeten appelleren in plaats van aan de functionele inrichting die nu gangbaar is. In de luxe hotels zal frontcooking een belangrijkere rol gaan spelen met een à la carte ontbijt als onderscheidende factor.
Daarnaast wordt in het boek de opkomst gesignaleerd van het signature breakfast van beroemde chefs.
