Elk van de verschillende concepten die in East57 verenigd zijn, hebben een eigen filosofie. Zo gaat het restaurant uit van lokale leveranciers, en wordt naast warme gerechten nadrukkelijk ingezet op ambachtelijke kaas- en vleeswaren.
De wijnbar heeft bijna honderd wijnen, die ter plekke te proeven of mee naar huis te nemen zijn. Voor de wijnbar is een aparte kaart met kleine gerechten. Dat geldt ook voor de koffiebar.
In de deli ten slotte zijn veel van de producten die in een van de outlets geserveerd worden, te koop.
