artikel

Gastcollege Edzard Delstra

Restaurant

Ooit bestierde hij de sterrenkeuken van Kaatje bij de Sluis in Blokzijl en inmiddels is hij als docent gastronomie verbonden aan de hoge hotelschool CHN in Leeuwarden. Daarnaast is hij al jarenlang culinair medewerker aan Misset Horeca aan de rubriek Portret. In nummer 26 brengen we een portret van Henk Hamminga van restaurant De Piekenier […]

Ooit bestierde hij de sterrenkeuken van Kaatje bij de Sluis in Blokzijl en inmiddels is hij als docent gastronomie verbonden aan de hoge hotelschool CHN in Leeuwarden. Daarnaast is hij al jarenlang culinair medewerker aan Misset Horeca aan de rubriek Portret. In nummer 26 brengen we een portret van Henk Hamminga van restaurant De Piekenier in Oudeschans. Daarin legt Delstra in het item ‘De Tip van de Meester’ uit hoe u een champagnesabayon maakt. Speciaal voor bezoekers van onze site, legden we de handelingen per film vast. Volg een gastcollege van deze meester.

TIP VAN DE MEESTER

Ingrediënten voor champagnesabayon

2 Eidooiers € 0,20

2 dl champagne € 0,88

Suikerwater 1 op 1 € 0,05

Kostprijs voor 4 couverts € 1,13

Bereiding

Breek de eieren. Scheid de eieren en doe de eidooiers in de pan. Voeg de champagne en de suikerwater toe.

Klop in hoog tempo veel lucht in de massa.

Klop op een matig vuur de sabayon tot binding. De sabayon is klaar als hij een beetje aan de garde ‘hangt’.