artikel

Krokante karamellaag op kwartel aanbrengen

Restaurant

Chrstian van Staveren, chef-kok van Hotel-restaurant Frederiksoord, geeft een zoete smaak mee aan kwartel door er een karamellaagje op aan te brengen. Dat zoetje combineert mooi met de eendenlever waarmee de kwartel gevuld is. Het is daarbij raadzaam om niet te

Krokante karamellaag op kwartel aanbrengen

In deze video laat Christian zien hoe je de kwartel een suikerlaagje geeft.

Recept

Ingrediënten:

  • 4 kwartels
  • 100 gram suiker
  • 3 gram marsala
  • Snijd de kwartel in twee helften. Maak een mengsel van suiker en marsala. Schep over het vlees. Plaats het geheel kort onder salamanader. Controleer of de suikerlaag mooi krokant is. Serveer samen met de rest van de ingrediënten