artikel

Bleekselderijkrullen snijden

Restaurant

Om zijn gerechten op te fleuren, gebruikt Erik de Mönnink van De Swart Ruijter in Holten krullen van bleekselderij. De truc schuilt erin om de groenten niet alleen ragfijn te snijden maar heel even te laten schrikken in ijswater zodat de slierten omkrullen

Bleekselderijkrullen snijden

Kok Arturo Dalhuizen laat hier zien hoe je de bleekselderijkrullen maakt.

Recept

Snijd en schil de bleekselderij. Snijd deze vervolgens op de snijmachine. Snijd ze daarna ragfijn met een mes. Om de groente te laten krullen, leg je ze kort in ijswater zodat ze ‘schrikken’. Doe dit zo snel mogelijk. Verwerk de fijne bleekselderijkrullen als garnituur.