artikel

Crème en gelei handig aanbrengen

Restaurant

Om twee verschillende structuurmassa’s op een bord te leggen, gebruikt Mathijs Koonen van De Pastory in Cadier en Keer een handig houtje. Dit voorkomt het doorlopen van beide bereidingen. Koonen laat in het volgende filmpje zien hoe je dit attribuut slim en efficiënt inzet bij het bereiden van een van zijn specialiteiten: Crème van ganzenlever met gevogelte gelei en fijne groentes.

Crème en gelei handig aanbrengen

Het eindresultaat: een soort yin/yangcreatie van twee componenten die samen een geheel vormen.

In Misset Horeca nummer 50 een portret van Mathijs Koonen van De Pastory in Cadier en Keer

Bekijk hieronder de instructievideo: