artikel

Eidooier garen op lage temperatuur

Restaurant

Als je ei gaart op 90 º C gaat het eiwit stollen maar het eigeel blijft een beetje ‘nat’. Om een mooie, stevige gele eidooier te krijgen, maakt Stefan van Sprang van Aan de Poel in Amstelveen gebruik van de techniek om op een lage temperatuur producten te garen. Dit kan in de roner maar ook met behulp van de combisteamer.

Eidooier garen op lage temperatuur

Bereidingswijze:

Leg het ei in de combisteamer. Stel deze in op 65 º C. Laat 38 minuten garen.

Haal het ei uit de steamer. Pel voorzichtig met behulp van een lepel het eiwit af.

Schraap alle eiwit restjes eraf en je houdt een mooie, stevige eidooier over. Zodra je deze doorsnijdt, gaat het eigeel mooi over het gerecht lopen.