artikel

Ganzenlever gratineren

Restaurant

Bij Barsserie Appart in Maastricht past chef-kok Tim Limburg de techniek van het branden van rietsuiker zoals we die kennen van de klassieke crème brûlée, toe op andere producten. Naast een crème brûlée van geitenkaas is ook de ganzenlever van gebrande rietsuiker voorzien. Bekijk hier een bereidingsvideo.

Ganzenlever gratineren

In bijgaand filmpje laat docent Luc Bosch van de Hoge Hotelschool in Maastricht zien hoe dat werkt.

In Misset Horeca nummer 2 van 14 januari een portret van chef-kok Tim Limburg van Barsserie Appart.

Recept

Het gratineren van ganzenlever

Ingrediënten

80 g ganzenlever

5 g rietsuiker

Bestrooi de ganzenlever met rietsuiker.