artikel

Spiraal van schorseneer maken

Restaurant

Het geeft een krokante bite mee aan een gerecht en is net even anders: een spiraal van schorseneer.Deze gefrituurde groentestengel gebruikt topkok Cees Jonker van Auberge Navet in Apeldoorn als garnering bij een hoofdgerecht van hertenkalfribstuk.

Spiraal van schorseneer maken

Bekijk hier de video

Was het zand van de schorseneer. Snijd met een dunschiller zo lang mogelijke dunne plakken over de lengte.

Frituur goudbruin op 180 º C.

Haal de chips uit de frituur. Wikkel de plak zo snel mogelijk om bijvoorbeeld een ronde steel van een lepel. Wacht niet te lang met wikkelen aangezien de chips snel krokant wordt.

Laat de spiraal op een stukje keukenpapier uitlekken. Breng eventueel op smaak met peper en zout vlak voor serveren.