artikel

Salade steeds vaker volwaardige maaltijdvervanger

Restaurant

De tijd van de traditionele salade met komkommer en tomaat is voorbij. Gasten willen variatie en salades bieden daartoe legio mogelijkheden. Bijvoorbeeld door andere groenten te gebruiken, zoals courgette, aubergine en borlottibonen. Bekijk hier een drietal zomerse recepten.

Salade steeds vaker volwaardige maaltijdvervanger

Salades en de zomer zijn volgens Miranda Gooiker, van Bonduelle Foodservice, onlosmakelijk met elkaar verbonden. ‘Een salade staat garant voor verfrissing tijdens een warme dag. Zeker in de zomer past een kleurrijke salade heel goed op het menu, zoals een mediterrane salade of een vegetarische maaltijdsalade met bijvoorbeeld couscous.’

Gezien de streetfoodtrend verwacht Gooiker dat deze zomer salades met gegrilde groenten heel populair zijn. Ook peulvruchten, noten, zaden, quinoa en zuivel worden steeds vaker in salades verwerkt. ‘Door het gebruik van proteïnerijke ingrediënten worden alle bouwstoffen voor een volwaardige maaltijd geboden. Zo worden salades steeds meer een volwaardige maaltijdvervanger, maar ook als voor- en bijgerecht blijven ze populair.’

Vergeten groenten
Bij salades is het gebruik van seizoens- en vergeten groenten populair, zegt Laurens Claassens, marketingmanager horeca van Deli XL. ‘We signaleren een toenemende belangstelling voor zoete aardappel, kikkererwten, linzen, quinoa, bulgur, advocado, rode biet en sashimi.’

Bekijk hieronder drie zomerse salades. (bron: Bonduelle)

marrokkaanse couscoussaladeMarokkaanse couscoussalade
voor 10 personen:

  • 500 gram tuinerwten
  • 500 gram couscous
  • 20 verse muntblaadjes
  • 500 gram kikkererwten (sous-vide)
  • 500 gram rode kidneybonen (sous-vide)
  • 2 dl citroendressing
  • sla, tomaat en/of ui als garnering

Bereidingswijze:
Laat de tuinerwten ontdooien. Gaar de couscous en hak de muntblaadjes fijn. Voeg alle ingrediënten samen. De salade kan naar wens worden afgewerkt met sla, tomaat en/of ui.

grillicious summer saladGrillicious summer salad
voor tien personen:

  • 500 gram Bonduelle grillcourgette, gesneden
  • 500 gram Bonduelle grillaubergine, gesneden
  • 250 gram Bonduelle grillpaprika rood, gesneden
  • 250 gram Bonduelle grillpaparika geel, gesneden
  • 10 kropjes Little Gem sla
  • 500 gram pastaschelpjes
  • 100 gram mix van geroosterde pijnboompitten, zonnebloempitten en walnoten
  • 2 dl basilicumdressing
  • 100 gram machegokaas, krullen
  • 30 kapperappeltjes
  • 5 kleine rode uien, in ringen gesneden

Bereidingswijze:
Neem de grillproducten uit de verpakking en laat ze voor verwerking ontdooien. Voeg alle ingrediënten, met uitzondering van de manchego, de kapperappeltjes en de uiringen, samen in een grote kom en meng alles losjes door elkaar. Serveer de salade in een mooie schaal of disposable en garneer met de kaaskrullen, de kapperappeltjes en de ringen rode ui.

grill pasta saladGrill pasta salad Andalucia
voor 10 personen:

  • 1000 gram Bonduelle groentegrillmix Andalusië
  • 400 gram Bonduelle borlottibonen (sous-vide)
  • 300 gram Bonduelle haricots verts, extra fijn
  • 500 gram pastaschelpjes, gegaard en afgekoeld
  • 30 Sud ‘n’ Sol tomaatjes
  • 300 gram Romeinse sla, blad grof geplukt
  • 2 dl olijfolie Arbequina
  • 10 gram oregano
  • wat zeezout
  • 30 stuks uitgebakken pancetta
  • 50 gram zwarte olijven
  • 30 mozzarella mini-bolletjes

Bereidingswijze:
Neem de grillproducten uit de verpakking en laat ze voor verwerking ontdooien. Meng de groenten met de borlotti-bonen, de haricots verts, de pasta, Sud’n’Sol tomaatjes, de sla, de olijfolie, de oregano en wat zeezout in een grote mengkom luchtig door elkaar. Dresseer in een schaal en garneer met de pancetta, olijven en mozzarella.