‘Geitenharensokken waren trendsettend’, schrijft Van Groeningen. ‘Steeds meer gasten geven blijk van hun interesse voor vegetarische gerechten. Het wordt de hoogste tijd dat de Alliance meer op deze duidelijk serieuze trend inspeelt.’ Sinds 1 oktober is het Alliancemenu een driegangenlunch of viergangendiner tegen een vaste prijs en bestaande uit op dat moment beschikbare dagverse producten ook vegetarisch te verkrijgen. Van Groeningen: ‘Vegetarische menu’s bleken tot nu toe vaak een impulsieve invulling van een speciale wens van de gast. Nu zijn de Alliance-restaurants terdege voorbereid en zullen zij laten zien dat ze ook dagelijks kunnen inspelen op deze belangrijke culinaire behoefte.’