De HME-academie leidt leerlingen op via een stappenplan. Leerlingen die het in zich hebben, kunnen uiteindelijk doorgroeien naar restaurant Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel.
‘Wij hebben Ton Fagel als trainer aangetrokken. Het gaat er om de mensen de basis van de gastvrijheid bij te brengen. Hoe ga je om met de gast, hoe heet je een gast welkom? De psychologie van de gastvrijheid vind ik belangrijker dan dat het personeel perfect met vier borden tegelijk kan lopen of in een brasserie voor de gast een wijn uit elkaar kan rafelen’, aldus Ron Blaauw, culinair directeur van de HME Group, in het Algemeen Dagblad.
