‘Binnenkort open ik samen met ontwerper Piet Boon een laboratorium, een soort tweede keuken waar ik samen met designers en talenten uit andere disciplines nieuwe ideeën ga ontwikkelen’, aldus
Herman vervolgt: ‘Bijvoorbeeld voor een nieuw bord bij een specifiek gerecht. Of een heel mooie schaal. Want vernieuwing, die zal meer en meer gaan over de manier van presenteren’.
De topkok, die momenteel in het buitenland verblijft, laat weten dat de tijd van experimenteren met eten zijn beste tijd heeft gehad. De techniek zal volgens Herman blijven evolueren, maar is niet meer het belangrijkste in de keuken.
