Poldervaart is niet teleurgesteld en reageert heel nuchter op het feit dat het door hem in juni overgenomen restaurant De Fuik in Aalst de Michelinster niet meer heeft. ‘Dat is toch logisch. Michelin is er altijd eerlijk over in haar gids: als een bedrijf met een ster wordt overgenomen, betekent dat niet automatisch dat de ster blijft. Het zou me verbaasd hebben als de ster gebleven was.’
De patron cuisinier barst van de ambitie, samen met zijn nieuwe team en chef de cuisine Martin Ruisaard. ‘We moeten nu laten zien dat De Fuik sterwaardig is. Ik weet zeker dat dat gaat lukken.’
Naast De Fuik hebben Chalet Royal in Den Bosch en De Stenen Tafel in Borculo hun ster verloren. Chalet Royal en De Stenen Tafel
zijn gesloten.
