Vaartjes liep een week stage bij toprestaurant Alinea in Chicago. Het restaurant wordt gerund door de veelbesproken chef Grand Achatz. Achatz heeft twee Michelinsterren en is herstellende van tongkanker.
‘De keuken van Alinea werkt met een zeer klassieke basis en met superingrediënten. Geen gerotzooi met poeders, maar gewoon eerlijke producten’, aldus Vaartjes.
Zelf nuttigde Vaartjes het speciale 23-gangen menu. ‘Want mij is opgevallen in Chicago is dat er veel entertainment aan tafel is. Veel meer dan in ons land. Dit heeft mijn ogen wel geopend’.
Voor MissetHoreca.nl maakte Vaartjes een verslag van zijn trip naar Chicago. Daarin laat hij onder meer weten dat er een oorverdovende stilte heerst in de keuken van Alinea. Verder is hij onder de indruk van het niveau van de 23 gerechten die binnen drie uur worden uitgeserveerd.
Tip