De nadruk bij regionaal ligt op de (hoofd)maaltijd. Bij producten als wijn is de hang naar regionaal veel minder. Volgens de onderzoekers is een van de oorzaken de gestegen gevoeligheid voor voedselveiligheid.
'Bij asperges en aardbeien vertrouwt men meer op de eigen verbouwmethoden dan op de goedkope productie uit Zuid-Europa.' Ook speelt de toegenomen directe vermarkting door boeren een rol. Steeds meer boeren verkopen hun producten rechtstreeks aan de horeca, zonder tussenhandel.
Overigens is het werkelijke aandeel van regionale producten in de maaltijd nog beperkt. Bij slechts 17 procent van de bedrijven bestaat de maaltijd voor meer dan de helft uit lokale spullen. Bijna de helft van de bedrijven gebruikt voor slechts een kwart voedingswaren uit de regio.
De betekenis van biologisch valt tegen. Bijna 60 procent van de ondervraagde bedrijven vraagt nooit naar de biologische oorsprong van regionale voedingsmiddelen. Biologisch is te duur, en de gast vraagt er nauwelijks naar. Ook valt de kwaliteit en de beschikbaarheid tegen.
