De chef-voor-een-dag is vrij in zijn ingrediëntenkeuze en menu, en kan zich net zoveel of weinig met de gang van zaken bemoeien als gewenst. De dagelijks wisselende amateur, gegadigden kunnen zich aanmelden via de website, wordt bijgestaan door een team adviseurs van het restaurant.
Het idee achter het concept is foodies en amateurs de mogelijkheid bieden hun droom, chef zijn in een restaurant, voor een dag te verwezenlijken. Ook hopen de eigenaren een kweekvijver te zijn voor culinair talent.
Un jour, un chef heeft vijftig couverts en serveert haar gasten een driefgangenmenu voor €30.
