Eigenaar en chef-kok Rik Jansma wil met de installatie van een kaascorner meer loop in het restaurant creëren. ‘Hierdoor wordt het iets informeler. We hadden nooit ruimte voor een kaaswagen. Door het rookverbod hebben we de bank uit de lounge gedaan en daar een kaascorner gemaakt’.
De kaashoek bevat dertig tot 35 verschillende kaassoorten. ‘Het hoekje valt op, waardoor mensen er sneller gebruik van maken. Het is wel lekker om even naar de kaashoek te lopen wanneer je de hele avond aan tafel zit’.
Naast kaas richt Basiliek zich ook steeds meer op wijn. ‘Door de kaashoek hebben we elders weer extra koeling kunnen creëren voor wijnen. We hebben niet voor niets een sommelier aangetrokken’.
Of vijfhonderd wijnen op de wijnkaart niet een beetje veel is? ‘Als je de wijnen niet hebt, kun je ze ook niet verkopen. Sinds het aantrekken van een sommelier zijn onze wijnomzetten toegenomen. We hebben nu steeds vaker wijnen van de grote wijnhuizen op de kaart’.
Rik Jansma startte enkele jaren geleden met zijn partner Andrea van Zoomeren restaurant Basiliek in het voormalige toprestaurant Olivio. In Olivio leerde Jansma het kookvak. Basiliek pakte vorig jaar een Michelinster en schoot in de top-100 van Lekker naar plaats 44.
In nummer 37 van Misset Horeca een uitgebreid portret van de aanstormende kok Rik Jansma.
