‘Een willekeurige menukaart met alleen producten uit de regio’, zo begon het oordeel van de inspecteurs. ‘Biologisch of met een viskeurmerk. Iedere dag één menu, met die producten die voorradig zijn.’
Op een weblog schrijft de eigenaar over zijn eigen kwekerij met duurzame producten en zijn omscholing van boer naar kok. ‘Duurzaamheid is nu een hype, voor ons was het tien jaar geleden al iets vanzelfsprekends. Gert Jan is daarin een visionair en hij heeft het gewoon gedaan. We blijven dicht bij de basis en zien de natuur als een belangrijk element van onze menu’s.’
De Kas heeft 13 punten in de GaultMillau-gids van 2012.
Meer over GaultMillau 2012:
