Dat meldt De Standaard. De 23-jarige Bart Praet staat elke dag van zonsopgang tot zonsondergang op een veld om er de groenten, het fruit en de kruiden te kweken voor restaurant Hertog Jan. Michelin noemt het gebruik van de eigen groenten een belangrijke reden voor de toekenning van
Praet, al sinds zijn tiende bezig met planten, volgde de hotelschool en liep stage bij onder andere het Nederlandse driesterrenrestaurant Oud Sluis in Sluis van Sergio Herman.
Iets meer dan een jaar geleden kwam hij terecht bij
Enkele weken van tevoren hoort de kersverse driesterrenkok welke groenten in aantocht zijn. En als een oogst mislukt, dan neemt hij iets anders uit de tuin voor op het menu. ‘Liever dat dan de groenten toch in de winkel te gaan kopen’, aldus Praet in het artikel.
Wie in het weekeinde wil eten bij Hertog Jan, moet geduld hebben. Sommelier en mede-eigenaar Joachim Boudens laat