nieuws

Kranenborg trots op derde generatie

Restaurant

De ontwikkelingen op gastronomisch gebied van de laatste tien jaar betitelt Robert Kranenborg van restaurant Le Cirque in Scheveningen als ‘revolutionair.’ Hij is te spreken over de derde generatie koks die momenteel in Nederland gezichtsbepalend is. ‘Ze hebben hun eigen identiteit, moderne inrichting van de restaurants en kookstijl.

Kranenborg trots op derde generatie

De ene helft van de derde generatie chefs in Nederland kiest bewust voor regionaal koken terwijl anderen voor kosmopolitisch koken. ‘Ik ben trots op hen. Hun nieuwsgierigheid naar nieuwe dingen is revolutionair’, zei de chef, die voor veel koks als culinaire inspirator geldt.

Eigen stijl

Kranenborg deed zijn uitspraken tijdens de culinaire manifestatie ‘Food, Stars en Art’ in The Grand in Amsterdam. Daar was hij een van de drie Nederlandse chefs die deelnamen aan een debat met Franse sterrenkoks over onder meer de stand van de gastronomie.

Cees Helder, de eerste driesterrenkok van Nederland en voormalig eigenaar van Parkheuvel in Rotterdam, viel Kranenborg bij. ‘Chefs moeten een eigen stijl hebben en eigen stroming neerzetten met signature dishes.’

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels