Dat meldt De Telegraaf. De Amsterdamse kunstenaar zag hoe rond Schiphol massaal ganzen worden afgeschoten vanwege de vliegveiligheid. De dieren belanden volgens hem echter nooit op een menukaart.
In Nederland worden jaarlijks meer dan 100.000 ganzen afgeschoten en daarvan gaat het grootste deel naar de destructie. ‘Waarom maken we ze niet nuttig? In Frankrijk staat gans op het menu’, aldus Hagenouw. ‘Het heeft een stevige wildsmaak.’
Hij benaderde jagers en bestelde een aantal ganzen. Beach Inn in IJmuiden durfde het aan om Schipholganzen te serveren. ‘Het was wel even zoeken naar het perfecte recept’, aldus Hagenouw.
‘Door de bereidingswijze van de kroket, raakt de wildsmaak van de ganzen minder op de voorgrond’, luidt een van de verklaringen voor de kroketkeuze. ‘En een kroket is prettig toegankelijk.’
Het succes smaakt naar meer. De Amerikaanse rivierkreeft en de muskusrat zijn de volgende prooien.
