Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen Universiteit en Researchcentrum. De totale jaarlijkse voedselderving in restaurants komt uit op zo’n 51 duizend ton, goed dus voor 235 miljoen euro.
Botjes
Naast verspilling door gasten en koks verdwijnt ook nog eens zo’n tien procent van ingekochte producten door schillen en botjes. De meeste verspilling, 25 tot 35 procent, vindt plaats bij groenten en fruit. Gevolgd door aardappels, rijst en pasta’s (15 procent), vlees (8 procent) en vis (7 procent).
Buffetrestaurants hebben meer te maken met verspilling dan à la carte zaken. Bij buffetten scheppen gasten regelmatig meer op dan ze op kunnen. Daarnaast hebben buffetzaken last van gasten die op het laatste moment afzeggen, waardoor restauranthouders met te veel ingekochte producten blijven zitten.
Zie ook:Horeca doet niet mee aan voedselverspilproject (aug, 2006)
