nieuws

Leerling-koks adopteren kalf: van geboorte tot bord

Restaurant

Studenten van de koksopleiding van het mbo-college in Hilversum gaan een kalf adopteren. In samenwerking met boerderij Lindenhoff in Baambrugge wordt het dier vanaf de geboorte opgevoed en uiteindelijk geslacht. Het project draagt de naam ‘Circle of Life’.

Leerling-koks adopteren kalf: van geboorte tot bord

Het kalf wordt geboren in februari en daarna opgevoed door koks in opleiding van het mbo-college in Hilversum. De begeleiding is in handen van ‘de boer’ van Lindenhoff in Baambrugge en docenten. Zij gaan het traject ook beschrijven.

Bereiding door Meesterkoks

Het project wordt verdeeld in vier fasen: geboorte, opvoeding, slacht en bereiding. De ambitie is om de bereiding in handen te leggen van (Meester)koks.

Geen afval

Uiteindelijk wordt het geserveerd in het lesrestaurant van de opleiding, die onderdeel is van het ROC van Amsterdam, en daarbij zal er 0 procent afval zijn.

Afhankelijk van het succes van deze eerste keer wordt de ‘Circle of Life’ een vast onderdeel van de koksopleiding.

Reageer op dit artikel