'Frank van Enter is de vierde chef-kok die een Michelinster kookt voor Merlet', aldus eigenaar Martin van Bourgonje over het behoud van de ster in de gids voor 2014.
'Daar is weliswaar zestien jaar overheen gegaan, maar het geeft aan dat we zorgvuldig zijn in de keuzes die we maken.'
Timo Munts
De souschef schoof in januari dit jaar door, nadat chef-kok Timo Munts zijn vertrek aankondigde en koos voor een carrière buiten de horeca.
Van Bourgonje over die benoeming: 'Merlet is een familiebedrijf. Hebben we het talent zelf in huis, dan kiezen we daarvoor in plaats van iemand van buitenaf.'
Frank van Enter en Ilka Bon
Van Bourgonje bedoelt met dat laatste niet alleen Van Enter, maar ook zijn rechterhand Ilka Bon (voorheen chef de parti).
'Het restaurant is voor de directie heel belangrijk. Frank krijgt in de keuken ook de mogelijkheden om daarin te investeren.'