nieuws

Toine Hermsen: ‘voor het eerst geen stress

Restaurant

Toine Hermsen paste afgelopen jaar het concept van zijn restaurant aan. Waar links en rechts werd gespeculeerd of hij zijn ster zou behouden, was de Maastrichtse chef zelf juist meer ontspannen dan ooit voor de presentatie van Michelin.

Toine Hermsen: ‘voor het eerst geen stress

‘Ik werk al vijfendertig jaar met dat sterrengebeuren en had al vijfendertig jaar maanden vantevoren stress. Altijd. Dit was de eerste keer in mijn leven dat ik geen stress heb gehad.’

Hermsen was zelfverzekerd, omdat de conceptwijziging als gevolg had dat de kwaliteit omhoog is gegaan en de prijzen omlaag. Ook had de try-out van drie maanden hem het vertrouwen gegeven op de goede weg te zijn.

Reageer op dit artikel