Tom Aikens begon het restaurant in mei 2003. In januari 2012 gooide hij het concept om door te kiezen voor een meer informelere sfeer. Een half jaar later kreeg hij zijn eerste Michelinster.
De afgelopen tijd kwamen diverse berichten naar buiten dat Aikens aan een koerswijziging werkte. In 2013 opende hij een restaurant in de Turkse miljoenenstad Istanbul en voor dit jaar staat er verdere internationale expansie op het programma. Daarbij wordt gedacht aan zaken in de VS en in Azië.
In een officiële verklaring dankt Aikens zijn supporters en hoopt het ze te verwelkomen in zijn nieuwe zaak in de nabije toekomst.
