nieuws

Boerma: ‘Amsterdam brengt ons internationaal veel

Restaurant

Leuk dat Amsterdam zo goed is bedeeld bij de toekenning van de nieuwe sterren’, aldus driesterrenchef Jacob Jan Boerma van De Leest in Vaassen maandag 17 november kort na de presentatie van de Michelingids voor 2015 in Maastricht. ‘Het is internationaal de stad die Nederland op dit moment veel brengt, denk alleen al aan de musea.

Boerma: ‘Amsterdam brengt ons internationaal veel
Boerma: ‘Amsterdam brengt ons internationaal veel

Driesterrenchef Jabob Jan Boerma van restaurant De Leest in Vaassen noemt de sterrenoogst voor 2015 ‘toch weer een hele mooie’.

Internationale erkenning

‘Het is mooi om te zien dat ons land het zo goed doet en dat we die internationale erkenning steeds meer krijgen. Wat de afgelopen tien jaar is gebeurd, is uniek.’

‘Amsterdam is op dit moment de stad die ons land internationaal veel brengt en aantrekkingskracht heeft’, aldus Boerma. ‘Leuk dus dat deze in de nieuwe oogst zo goed is bedeeld.’

Sidney Schutte en Okura

‘Neem Sidney Schutte, die dit jaar met niets begon en nu met twee sterren in de gids staat. Dat is geweldig goed’, zo vervolgt Boerma.

‘En de prestatie van het Okura vind ik echt grandioos, met vier restaurants op niveau onder één dak.’

‘t Nonnetje

Verrassingen zijn in zijn ogen de sterren voor restaurants die met een of twee bestekjes in de gids staan.

‘t Nonnetje in Harderwijk noemt hij een mooi voorbeeld van een hele mooie prijs-kwaliteitverhouding.

‘Dat twee sterren toekennen, is een compliment voor Michelin. En chef Michel van der Kroft is zo bevlogen dat hij de exposure verdient om door te groeien.’

Krasnapolsky

Voor de camera van Misset Horeca begint Boerma ook over de geruchten over de samenwerking met Krasnapolsky in Amsterdam.

‘Zoals je weet, was er dit weekeinde weer het een en ander te doen op Twitter. Vervelend. Ik weet niet waar de mensen dit vandaan halen, het is echt larie’, aldus de patron-cuisinier.

Hotels

Boerma: ‘Iedereen die heel slim is, weet dat er nog drie hotels in Amsterdam gaan komen op korte termijn en iedereen weet dat ik een van de mensen ben die daar om tafel zit. Ik wil het dus nog een beetje in het midden laten, maar Krasnapolsky staat echt nog niet vooraan.’

Vaassen

Van een verhuizing is volgens hem geen sprake. Boerma: ‘Ik blijf zitten waar ik zit in Vaassen, we zitten daar fantastisch. De onderneming heeft een fantastisch jaar meegemaakt.’