Het eigen restaurant wordt tijdelijk leeg gemaakt. Het gehele team verhuist voor tien weken richting Australië. 'Van vaatwasmachine tot algemeen directeur', schrijft eigenaar Rene Redzepi.
Droom
Redzepi meldt dat hij na zijn culinaire ervaring met een pop-up restaurant in Tokio, droomt van Australië. De variatie in het landschap en de ingrediënten daar overdonderden hem. 'Nog nooit heb ik zoiets gezien.'
Onderzoeken
Redzepi zegt dat hij sinds zijn eerste bezoek aan Australië - een aantal jaar geleden - hij meer tijd wil doorbrengen in het land om te 'onderzoeken, te proeven en de ingrediënten te leren begrijpen.'
Toprestaurant
Noma staat op de derde plaats in de lijst van 50 beste restaurants in de wereld. Twee jaar terug was dit plek twee. Noma heeft in de laatste zes jaar, vijf maal op nummer één gestaan.
