Eerder openden Instock Amsterdam en Den Haag de deuren. Instock begon ooit als pop-up-restaurant en werd geïnitieerd door vier mensen die bij Albert Heijn op het hoofdkantoor werkten. Op de kaart van het restaurant staat voedsel uit winkels van Albert Heijn. Het gaat om levensmiddelen die niet meer in de supermarkt kunnen worden verkocht, zoals brood van een dag oud. Deze producten zijn niet over de datum heen.
Instock opende aanvankelijk als pop-up restaurant in Amsterdam. In juni van het vorige jaar opende het eerste permanente restaurant de deuren.
