nieuws

Jan Smink kookt niet meer mee voor Bocuse

Restaurant 2

Chef-kok Jan Smink die de afgelopen jaren Nederland vertegenwoordigde in de strijd om de Bocuse d’Or kookt niet meer mee voor deze titel. Jan Smink neemt zitting in de jury van Bocuse d’Or Nederland.

Jan Smink kookt niet meer mee voor Bocuse
Sander Verhaaf en Jan Smink in actie.

Jan Smink kookte in januari 2017 Nederland naar een elfde plaats op de wereldranglijst samen met teamgenoten Sander Verhaaf en Lars Aukema. Smink: ‘Lager dan gehoopt, maar ik ben supertrots op het team en de prestatie,’ zei hij begin dit jaar.

De VS won de dertigste finale van de prestigieuze kookstrijd, vernoemd naar Paul Bocuse. Het zilver ging naar Noorwegen. Brons was er voor IJsland.

Jan Smink

Na jaren betrokken te zijn geweest bij de strijd om de Bocuse vindt Smink het nu mooi geweest, zegt hij desgevraagd tegen Misset Horeca. ‘Ik doe aan deze voorrondes niet mee,’ zegt Jan Smink. Dat zijn hart bij de Bocuse-strijd ligt, blijkt uit de tweede zin. ‘Maar ik wil wel heel graag betrokken blijven bij de Bocuse. Het gaat me aan het hart. Als chef meedoen kost echter heel veel tijd en energie en daarvoor heb ik nu te veel andere projecten lopen. En je kent me: als ik meedoe ga ik er voor meer dan honderd procent voor en dat kan ik nu niet. Misschien kan ik wel helpen met het vinden van sponsoren bijvoorbeeld.’

Volgens Smink schuift De Librije geen andere kandidaat naar voren. ‘Daar is het op de werkvloer nu te druk voor. Er lopen diverse projecten in het buitenland en die vergen alle

Jonnie Boer (l) met Paul Bocuse junior en Peter Goossens bij de Bocuse in Boedapest.

Jonnie Boer (l) met Jerome Bocuse en Peter Goossens bij de Bocuse in Boedapest.

beschikbare tijd en aandacht.’ Smink werkt voor De Librije indien nodig. ‘Als ze me nodig hebben, roosteren ze me in. Daarnaast geef ik een dag in de week les en ben ik bezig met een eigen vleeslijn en geef ik culinair advies aan restaurants. Tijd en handen tekort, zeg maar.’

Volgens Ricardo Eshuis, bestuurslid van Bocuse d’Or, blijft Jonnie Boer president van het Nederlandse team. ‘Zoals het nu is blijft Jonnie Boer de voorzitter,’ zegt Eshuis tegen Misset Horeca. Op de elfde positie van Jan Smink zei Boer in januari: ‘Als je als land met ongeveer het kleinste budget van alle deelnemende landen, opnieuw 11e van de wereld kunt worden, dan ben je groot!’

Inschrijving Bocuse geopend

De inschrijving voor de voorrondes van Bocuse d’Or Nederland is eerder deze week geopend. Maximaal 16 koks kunnen zich aanmelden voor de voorronde van de Nederlandse finale van de culinaire wedstrijd. De voorrondes worden gehouden op 12 en 13 juni 2017 in het FrieslandCampina Innovation Centre in Wageningen.

De winnaars van de voorrondes van Bocuse d’Or worden rechtstreeks geplaatst voor de Nederlandse finale die op 18 september 2017 tijdens Gastvrij Rotterdam wordt gehouden. Afgelopen jaren heeft Nederland een topprestatie geleverd en daarom wordt het aantal deelnemers voor de voorronde uitgebreid naar 16 koks die in dienst zijn van een horecabedrijf in Nederland. Deze wedstrijd is voor alle koks die een hoog niveau nastreven.

De winnaar van de nationale finale plaatst zich voor de Europese finale in Turijn in 2018.

Gerecht Jan Smink Bocuse 2017: Bresse kip met rivierkreeft.

Gerecht Jan Smink Bocuse 2017: Bresse kip met rivierkreeft.

Jan Smink en de Bocuse

Smink begon als commis van Marco Poldervaart om uit te groeien tot hoofd-chef.

Bocuse d’Or Nederland finale 2009 1e plaats
Bocuse d’Or Europa finale Geneve 2010 8e plaats
Bocuse d’Or Wereld Lyon finale 2011 10e plaats
Bocuse d’Or Nederland finale 2013 1e plaats
Bocuse d’Or Europa Stockholm finale 2014 11e plaats
Bocuse d’Or Wereld Lyon finale 2015 9e plaats
Bocuse d’Or Nederland finale 2015 1e plaats
Bocuse d’Or Europa Budapest finale 2016 7e plaats
Bocuse d’Or Wereld Lyon finale 2017 11e plaats

> Foto’s Bocuse 2017 in Lyon, met vega-gerecht met Hollandse bloemkool en Bresse kip

> Inschrijven voor de Bocuse

 

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels