Dit en meer vertelt Ron Blaauw woensdag 24 januari in een interview met BNR Nieuwsradio. Op de vraag of Blaauw in de Verenigde Staten de Nederlandse keuken gaat introduceren, antwoordt hij: 'Misschien. Je bent warm.' Naast Amerika wordt in de wandelgangen ook gesproken over uitbreidingsplannen op Curaçao. In het interview met BNR rept Blaauw daar echter met geen woord over.
Restaurantstop
Wel zegt hij dat een restaurantstop in Amsterdam, in navolging van de hotelstop in dezelfde stad, hem een goede oplossing lijkt voor het tekort aan horecamedewerkers. 'Er is namelijk geen personeel meer te vinden. Of we moeten meer personeel uit het buitenland gaan halen.' Dit laatste noemt hij lastig, omdat de procedure ingewikkeld is. 'Wij zijn anderhalf jaar bezig geweest om drie Chinese koks uit het buitenland te halen.'
Omvang zaak
Blaauw pleit overigens niet voor een stop op alle restaurants. 'Er moet goed gekeken worden naar de omvang van een zaak. Restaurants met tien, vijftien man personeel. Daar zijn er te veel van denk ik.' Op de vraag of hij daar zelf ook niet aan heeft meegewerkt, antwoordt hij: 'Ja, wij hebben er vijf neergezet, dus ik denk het wel.'
Personeel werven
Blaauw en zijn team wierf recent op unieke wijze horecapersoneel. Hij bracht een vacature naar buiten waarin hij sollicitanten naast een baan, ook een huis en brommertje aanbood. 'Heeft ons zo'n 500 sollicitaties opgeleverd. Waaronder ook mensen die al een huisje en brommertje hadden', vertelt hij. Uiteindelijk leverde de actie zestien nieuwe personeelsleden op. Blaauw vertelt ook bezig te zijn met het opleiding van personeel in de praktijk. 'We zijn plannen aan het maken met Marco Wins, die herintreders begeleidt. Ook zijn we bezig met de gemeente en het UWV om mensen te laten starten. Het is namelijk niet erg als je iemand van 55 in de keuken hebt staan. De horeca is een vak van plezier hebben. Uitstralen dat je er lol in hebt en de gasten met een glimlach bedienen, dat is belangrijk.'
Imago horeca
Verder zegt Blaauw dat het imago in de horeca moet veranderen. 'Je moet je personeel veel meer koesteren. Het principe van 'je mag blij zijn dat je hier werkt', is al lang niet meer zo. Dat is al bijna omgedraaid. Misschien is dan wel een hele goede tendens. We zijn dan ook bezig met een soort bonussysteem waarbij we een deel van de winst gaan verdelen onder het personeel.' Zo betrek je medewerkers ook meer bij je zaak, zo meent de topkok. 'Ze moeten één worden met de zaak.'
